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了解廚房設備中油煙管道清洗的重要性

來(lái)源:創(chuàng )科廚具    發(fā)布時(shí)間:2021-05-27

? 近年來(lái),一些賓館飯店、商場(chǎng)超市因長(cháng)期未進(jìn)行油煙管道清洗,使煙道油垢堆積過(guò)多而引發(fā)的火災事故時(shí)有發(fā)生,有的還造成了人員傷亡和財產(chǎn)損失。本文將就煙道火災原因作一簡(jiǎn)要分析,并尋求預防對策。
?????? 從材質(zhì)來(lái)看,賓館飯店和大型商場(chǎng)超市廚房?jì)鹊臒焽韬统橛蜔煿艿劳ǔ6际怯描F皮或有機玻璃制造的,這些材質(zhì)本身是不燃的,沒(méi)有火災危險性,但有的賓館飯店為了降溫隔熱,在這些不燃材料的管道外包了一層可燃材料,這反而帶來(lái)了火災危險。還有的小飯館為節約成本,用復合木板制成煙囪和抽油煙管道,這些材料本身就是可燃物,一旦火苗上竄,或油鍋著(zhù)火就有可能被直接引燃,火災危險性大。
?????? 油垢是造成煙道火災的主要因素。由于油煙所帶的煙塵有粘性,可以附著(zhù)在煙囪和抽油煙管道的內壁上形成油垢,管道有彎道的地方易附著(zhù)和堆積,如果長(cháng)時(shí)間未對其進(jìn)行清洗,油垢就會(huì )越積越厚,堵塞管道。油垢本身是可燃的,遇明火或溫度過(guò)高會(huì )燃燒,并沿著(zhù)管道內壁蔓延,導致火勢擴大;油垢堵塞通道后,會(huì )使油煙排放不及時(shí),造成煙囪和抽油煙管道內溫度過(guò)高,引起油垢自燃或管道可燃外包裝材料燃燒造成火災。
?????? 另外,一些廚房操作人員消防意識差、責任心不強,在未斷火、斷氣、斷油或正在燒油炒菜時(shí)脫崗,一旦失火,火苗很容易通過(guò)煙囪和抽油煙管道蔓延成災。

?????? 煙道火災的預防對策設有廚房的賓館飯店等場(chǎng)所,先要注意在煙囪和抽油煙管道的布置上,不能穿過(guò)可燃裝修材料;煙囪和抽油煙管道的用材本身應采用不燃材料,且不能外包可燃材料。
?????? 其次,抽油煙罩每日用完后要擦洗1次,清理當日的油垢;每個(gè)季度要清洗1次,及時(shí)清理掉附著(zhù)和堆積在里面的油垢及其他臟物,以免煙道和抽油煙管道內壁或彎道內的油垢和臟物堆積過(guò)多帶來(lái)火災危險。
?????? 完善廚房?jì)鹊南涝O施設備,配齊火災報警設備,對火情及時(shí)進(jìn)行監測、報警;增配1211或二氧化碳等氣體滅火器,以便火災初起時(shí),將氣體噴入煙道進(jìn)行滅火;在煙囪和抽油煙管道末端處設開(kāi)式灑水噴頭,一旦煙道內發(fā)生火災,開(kāi)啟灑水噴頭阻止火勢蔓延。
?????? 對廚房操作人員經(jīng)常進(jìn)行防火常識教育,并制定廚房?jì)鹊挠没?、用電、用氣、用油的管理制度,規范操作方法和操作規程,以免人為疏忽引發(fā)火災。同時(shí)強化主要部位值班制度的落實(shí),減小因未進(jìn)行油煙管道清洗而引起火災事故的發(fā)生幾率。


 

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